經(jīng)常在網(wǎng)上吃瓜的柴粉們，應(yīng)該還沒忘記，前幾天火爆全網(wǎng)的那篇文章吧？

作者直接點(diǎn)名國(guó)內(nèi)乳業(yè)兩大巨頭——伊利和蒙牛，稱他們?yōu)榱俗陨砝嫦敕皆O(shè)法降低國(guó)家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致中國(guó)牛奶的質(zhì)量成為全球最差。

先不說(shuō)其他，就憑該作者敢直接點(diǎn)名battle，柴妹就給他點(diǎn)個(gè)贊。

雖然最終還是胳膊拎不過(guò)大腿，文章被秒刪，但這個(gè)問(wèn)題卻一下子火出了圈，也讓更多人注意到了中國(guó)乳業(yè)的危機(jī)。

在網(wǎng)友們激烈討論時(shí)，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)跳出來(lái)發(fā)了個(gè)聲明。

大概意思就是說(shuō)，你這是在造謠！我們要強(qiáng)烈譴責(zé)你！

只是通篇聲明里并沒有拿出什么證據(jù)來(lái)反駁，反而更像是掩耳盜鈴的心虛，讓大家愈發(fā)懷疑背后深藏的秘密。

柴妹比較慫，所以咱們也不說(shuō)伊利和蒙牛到底錯(cuò)了沒，咱就來(lái)聊一聊中國(guó)的牛奶行業(yè)，至于其背后的真相嘛...

你品，你細(xì)品。

首先，牛奶只是一個(gè)統(tǒng)稱，咱們得先分清楚幾個(gè)概念再談其他。

生乳、常溫奶以及巴氏奶，每一種奶都是不同的。

①生乳；

顧名思義，生乳就是剛從奶牛身上擠出來(lái)的奶，未經(jīng)過(guò)殺菌加工，所以內(nèi)含污染物，不能直接喝。

衛(wèi)生部也曾出臺(tái)相關(guān)政策，生乳牛奶不能直接上市銷售。

后面的兩種奶，都是經(jīng)過(guò)不同的加工后所得到的產(chǎn)品。

②常溫奶

是指在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。

這種奶因?yàn)橥耆珳缇员Ｙ|(zhì)期比較長(zhǎng)，常溫狀態(tài)下可保存180天。

不過(guò)常溫奶滅菌的代價(jià)就是成分會(huì)被高溫所改變，味道與營(yíng)養(yǎng)不及巴氏奶。

③巴氏奶

巴氏奶全稱是巴氏殺菌乳，不過(guò)咱們更習(xí)慣叫它鮮奶。

這種奶采取了巴斯德殺菌法，就是將奶加熱到75℃～80℃，然后立刻冷卻，可以在最大程度上殺死細(xì)菌卻不會(huì)影響奶質(zhì)的口感。

但是這種方法殺死了致病細(xì)菌，卻會(huì)留下一些不致病細(xì)菌，它們會(huì)繼續(xù)分解牛奶，所以巴氏奶的保質(zhì)期非常短。

網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)，常溫奶和巴氏奶哪個(gè)更好。

這是個(gè)沒有答案的問(wèn)題，因?yàn)閮烧吒饔星?，壓根兒就分不出高低，全憑個(gè)人喜好罷了。

大家小時(shí)候?qū)τ谂Ｄ痰挠∠螅隙ǘ际沁@樣的——門口墻壁上掛著一個(gè)鐵皮小箱子，上面印著牛奶的牌子，你和送奶員一人一把鑰匙。

這種牛奶特別鮮，鮮到有時(shí)候上午忘了拿，下午喝時(shí)味道就不大對(duì)了。

在2000年之前，鮮奶在中國(guó)占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可是到如今，你再看看，像這種鮮奶幾乎已經(jīng)不存在了。

1984年，內(nèi)蒙古扎魯特乳品廠從瑞典引進(jìn)了一臺(tái)超高溫滅菌機(jī)和無(wú)菌灌裝機(jī)。

這是國(guó)內(nèi)首次引入滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，經(jīng)過(guò)這臺(tái)設(shè)備處理過(guò)的牛奶，保質(zhì)期最好的長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。

這足以讓北方的牛奶賣到南方，原來(lái)的牛奶銷售模式被徹底打破。

鮮奶的統(tǒng)治地位岌岌可危。

也正是這段時(shí)間，伊利和蒙牛相繼誕生。

在之前，鮮奶的保質(zhì)期非常短，所以那時(shí)候的牛奶企業(yè)都是圍繞城市建立，就地找奶源，以便減少運(yùn)輸時(shí)間。

奶源豐富的城市，自然也就比奶源稀缺的城市消費(fèi)量高，這時(shí)候問(wèn)題來(lái)了，奶源豐富的城市沒幾個(gè)，所以就會(huì)出現(xiàn)供大于求或者求大于供的現(xiàn)象。

牛奶多到喝不完的城市，開始把奶賣到其他奶源稀缺的地方，而保質(zhì)期短暫的鮮奶并不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。

常溫奶的出現(xiàn)可謂是恰得其所。

伊利和蒙牛，身處全國(guó)最大的“牧場(chǎng)”內(nèi)蒙古，自一開始，就是主推常溫奶。

在這一點(diǎn)上，我們國(guó)家的確與其他國(guó)家有著很明顯的區(qū)別。

像英、美、日本等國(guó)，都是鮮奶占據(jù)統(tǒng)治地位，市場(chǎng)份額在90%以上，因?yàn)轷r奶不僅新鮮，營(yíng)養(yǎng)含量也高。

而常溫奶的出現(xiàn)只是為了填補(bǔ)市場(chǎng)缺口，怎么也越不過(guò)鮮奶去的。

但是在主打常溫奶的資本家眼里，沒人愿意吃鮮奶市場(chǎng)剩下的東西。

所以伊利和蒙牛一直在不斷蠶食鮮奶的市場(chǎng)份額，直到2003年，伊利一舉超越光明，成了中國(guó)乳業(yè)的龍頭老大。

但這個(gè)位置，伊利坐的并不穩(wěn)當(dāng)，此后數(shù)年，蒙牛與伊利之間你來(lái)我往，互相換著坐上這個(gè)位子。

另一方面，常溫奶的春天來(lái)臨。

2004年之后，國(guó)家對(duì)常溫奶無(wú)比關(guān)照，先是出臺(tái)政策表明加工食品不能以“鮮”字作為標(biāo)識(shí)，這就是俗稱的“禁鮮令”。

別看這一字之差似乎沒多大事兒，問(wèn)題可大了去了，鮮奶改名為純牛奶之后，消費(fèi)者很難感知到鮮奶與常溫奶的區(qū)別，反而會(huì)因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期而選擇常溫奶。

那些鮮奶企業(yè)一看這個(gè)政策，當(dāng)時(shí)就心里門兒清，若真是這樣改了，本身就不占便宜的自己還怎么活呢？

于是趕緊全力阻止“禁鮮令”的落地，很多行業(yè)專家也蹦出來(lái)反對(duì)，“禁鮮令”就這樣一拖再拖，成功沒了下文。

可是還沒等他們松口氣，三聚氰胺事件爆發(fā)。

伊利、蒙牛等大型乳制品企業(yè)赫然在列。

那段時(shí)間，中國(guó)乳業(yè)的口碑一落千丈，各大乳制品企業(yè)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)所搞出的騷操作，讓中國(guó)民眾對(duì)自己國(guó)家的牛奶徹底失去了信任。

時(shí)至今日，都有不少人花大代價(jià)從國(guó)外代購(gòu)奶粉，盡管國(guó)外有的奶粉還不如國(guó)內(nèi)的。

而這還不算最大的打擊，在三聚氰胺事件的兩年后，生乳的新國(guó)標(biāo)出臺(tái)。

要求每毫升生乳的細(xì)菌總數(shù)低于200萬(wàn)個(gè)，每一百克生乳蛋白質(zhì)含量達(dá)到2.8克以上。

這么乍看之下，大家可能不太懂，但與其他國(guó)家相比，這個(gè)新國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)可謂是低到不行了。

甚至比之前的老國(guó)標(biāo)還要低。

這個(gè)新國(guó)標(biāo)的制定，有很多乳制品企業(yè)參與其中，我們不知道伊利和蒙牛等企業(yè)在其中扮演了怎樣的角色，但不可否認(rèn)的是，這份規(guī)定，對(duì)常溫奶而言非常有利。

可以預(yù)見，如此低下的乳制品標(biāo)準(zhǔn)，絕對(duì)會(huì)導(dǎo)致生乳的質(zhì)量下降。

而鮮奶的巴斯德殺菌法壓根兒就處理不了這種比之前更劣質(zhì)的生乳，因?yàn)榫退闾幚砹艘矔?huì)細(xì)菌超標(biāo)。

但常溫奶的高溫滅菌法卻可以。

這樣一來(lái)，鮮奶企業(yè)想要活下去，就只能自己經(jīng)營(yíng)超高質(zhì)量的農(nóng)場(chǎng)，常溫奶企業(yè)則可以坐收漁翁之利，收取廣大養(yǎng)殖戶的低質(zhì)量生乳。

而這里必須要知道的一點(diǎn)是，我國(guó)的生乳產(chǎn)出中，廣大散戶占據(jù)了70%，大型養(yǎng)殖場(chǎng)只占30%。

也就是說(shuō)，常溫奶可以輕而易舉占據(jù)大半市場(chǎng)，鮮奶市場(chǎng)只能被迫縮小。

這幾乎從源頭上掐死了鮮奶企業(yè)壯大的可能。

所以大家說(shuō)起牛奶，第一時(shí)間想到的就是伊利和蒙牛，而鮮奶的市場(chǎng)份額則一路下跌到如今的14%。

當(dāng)某些企業(yè)壯大到一定地步時(shí)，沒錯(cuò)，說(shuō)的就是伊利和蒙牛。

它們就可以反過(guò)來(lái)對(duì)自己的奶源行使霸權(quán)。

這些年來(lái)，企業(yè)強(qiáng)行壓低生乳價(jià)格，逼迫奶農(nóng)自己買飼料提高生乳質(zhì)量的新聞屢見不鮮。

如果奶農(nóng)不遵從這些企業(yè)，就無(wú)法把手里的生乳賣出去，只能浪費(fèi)掉。

以至于如今，養(yǎng)牛擠奶的人賺不到錢；而花錢買奶的人又害怕質(zhì)量不過(guò)關(guān)...幾乎陷入了一個(gè)死循環(huán)。

唯一開心的，還能有誰(shuí)呢？

這時(shí)候，再回頭看看那份可笑的聲明，看看那些說(shuō)6億中國(guó)孩子都沒喝過(guò)真正牛奶的人們...

你品，你細(xì)品。

主筆 |?小陸

編輯 | 四少

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